La cochinita pibil es considerada uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca. Su peculiar sabor y su método de preparación ancestral han cautivado a los paladares más exigentes de México y el mundo. Pero, ¿sabías que su origen se remonta a la época prehispánica?

Los mayas solían prepararla durante el ‘Hanal Pixán’, que significa ‘comida de las almas’, del 31 de octubre al 2 de noviembre. Originalmente, la cochinita pibil se elaboraba con carne de venado, faisán, pavo de monte y pecarí, cocida en un horno bajo tierra llamado ‘pib’. Durante la época colonial, se modificó la receta y se reemplazó la carne de venado por la de cerdo. Con el tiempo, también se cambió la forma de cocinarla, sustituyendo el pib por ollas de vapor y hornos normales.

Hoy en día, la cochinita pibil se puede disfrutar en diferentes platillos, como tacos, tortas o panuchos. Se acompaña con una salsa llamada xnipec, elaborada con naranja agría, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros.